谁家的菠菜软糯不涩口，而且还很“养生”？12月16日，在浦东新区万祥镇新振村，2000多亩设施农业的菜田边，2025年度上海市农业科技创新“揭榜挂帅”项目——“菠菜精准育种技术体系构建与产业化应用”启动实施。都市农业振兴种业，上海由此在叶菜类种源自主可控与产业化应用方面更进一步。
菠菜新品绿叶。
【从波斯驯化而来的菠菜“很保健”】
为什么种质资源的“优生优育”选了菠菜？你或许不知道，菠菜“乳名”：波菜，是诞生在波斯的野菜，从唐代就开始驯化种植。如今，在浦东新区现代设施农业首发片区——万祥片区，记者走进作为首发项目的菠菜种源基地建设项目大棚里，就能发现保留着与菠菜祖先同源的珍贵亲本：菠菜野生种。尽管未被驯化的野生种习惯匍匐在地，口味也比较涩，却有防虫抗害的本领，也是科研选育良种的好材料。
野生种菠菜在地生长。
当下，喜欢吃绿叶菜的老百姓越来越关心果蔬营养和健康价值。上海师大“菠菜教授”王全华为记者解析了新发现的菠菜保健功能：除了众所周知的菠菜含铁，它堪称叶酸含量蔬菜之首，是幼儿、孕妇、贫血者补充叶酸的首选。对中老年人而言，高叶酸的它也有助于维护神经系统功能，延缓认知衰退。
强健骨骼方面，菠菜内含的钙和维生素K协同作用，能提升钙吸收效率，帮助预防骨质疏松擒牛网，中老年人可适当多吃。调节血压方面，其钾元素含量丰富，能促进体内钠的排出，有助于维持血压稳定，高血压人群同样可以适量摄入。此外，菠菜能护眼明目，其富含叶黄素和玉米黄质，能过滤有害蓝光，减少视网膜损伤，特别适合长期用眼的人。
不止于此，菠菜中富含的甜菜碱是介导运动抗衰的关键因子，今年中国科学院动物研究所联合首都医科大学宣武医院等团队在《细胞（Cell）》杂志发表研究结果认为，甜菜碱能精准结合并抑制炎症核心靶点TBK1，阻断炎症通路以消退慢性炎症。新研究还表明，作为菠菜光合作用的器官，菠菜类囊体能调节人体代谢，延缓糖分吸收、改善胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗正是血糖高、皮肤松弛等诸多衰老相关问题的重要诱因。
新品种菠菜试验田。
【叶酸等高营养含量可数量级提升】
当然，菠菜也给人草酸高、易涩口的口感印象。“其实，在我们‘沪菠7号、沪菠菜10号’等现推品种中，其草酸含量已较传统品种低20%左右。”上海师大生命科学学院该项目负责人徐晨曦告诉记者，低草酸品种甚至可以作为净菜直接入口、生食生吃。
近年来，上海师大生科学院蔬菜遗传育种团队在菠菜性别决定机制、叶酸和类胡萝卜素等营养组分代谢调控机制、非生物胁迫抗性调控机制和抗病分子标记开发等方面取得重要进展，重点突破了种质资源创新力不足、性状聚合周期长、杂交种子纯度差三大技术壁垒，定向选育高抗逆、高品质菠菜杂交品种。
徐晨曦团队预计，经过新品育种，预计每100克鲜重的菠菜中，叶酸含量可提升至近100微克；而未经选育的菠菜品种叶酸含量仅十几微克，甚至只有个位数。同样，新品种的类胡萝卜素等含量也将产生数量级提升。
据悉，这一市级项目在万祥片区已建立322亩菠菜试验基地，目前种植包括野生种在内的400余份来自全世界50个国家和地区的种质资源材料，在试验田示范展示杂交新品种12个。项目实施期间，相关高校与企业不仅合作开展新品种示范推广，还开发保健功能食品，打造一、二、三产同步推进的全产业链。
片区规划。
【驻扎科技小院促进成果“进村入户”】
“挂榜揭榜，出题答题”源自产学研深度合作——清美集团与长期致力于菠菜遗传育种研究的师大团队一拍即合，开启“以产定研、以研促产”的协同破题新阶段。双方建立起“需求—研发—中试—推广”无缝衔接的闭环，加速培育具有自主知识产权、综合性能领先、适配长三角地区生产实际的突破性菠菜新品种，部分品种有望明年通过新种审定。
大棚设施间。
产教融合，科教一体。当天，校企地多方携手，还共同设立“万祥镇菠菜种源科技小院”与“浦东菠菜科技小院”，致力于菠菜种质资源创新与高效生产技术推广，为区域农业高质量发展提供科技支撑。
按计划，每年都将有30名左右的农业专业硕士进驻小院，其中课题组成员都将菠菜作为自己的毕业学位论文题材。上海师范大学生命科学学院院长、农艺与种业专业负责人戴绍军透露：“依托科技小院，学院组建起师生团队驻点服务，开展定向研发与技术培训，真正把实验室成果带到田间，把产业问题带回课堂，构建‘需求导向、协同育人、成果共享’的校企地合作新范式。”
“小院建在村里擒牛网，就是建在了农民身边。”镇农办、村委会负责人表示，将积极协调相关政策与资源，支持小院开展田间技术集成与示范，同时全力配合提供试验田、示范户和本地生产经验，推动高校科研成果“进村入户”加速转化，让更多农户受益于科技兴农、乡村振兴，共同打造万祥特色蔬菜产业名片。
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